台南最近吹起用新鮮、活跳跳食材現場熬煮的火鍋
上週連日綿雨 氣溫也降低不少
這樣的天氣來吃個熱騰騰的火鍋最適合
和老公討論幾家新開幕的火鍋店
最後決定到剛開幕不到一個月台南北區海海鮮爐 沙茶爐吃晚餐
因為它可是層層疊疊 目前最夯的火鍋吃法
海海鮮爐沙茶爐店門口
門前還放著不少祝賀的盆栽
這間海沙茶爐最特別在於
它的海鮮是採用現撈方式來供應
一般火鍋店的海鮮都是用冷凍的來調理
通常只有海產店比較會用現撈現宰的模式
最下面那缸是白蝦
波士頓龍蝦、紅蟳、鮑魚都是新鮮海貨
這支是觀賞用的(小魚心想 呼~~逃過一劫)
可遠觀不可褻玩焉
店長每日進貨的海鮮都不太一樣
價格和種類都會寫在黑板上
價目表清清楚楚 點菜不用擔心等會付不出錢
海海鮮爐沙茶爐店裡環境
都是大圓桌位置
感覺很有小時候去火鍋店吃飯的味道
8-10人聚餐都坐得下喔
一樓內側
二樓空間
沒啥裝潢 環境挺乾淨的
店家自調沙茶醬
口味比市面上的還要淡些
不會表現的太搶戲
仍能品嚐出食材新鮮滋味
沙茶醬香氣不錯
自取區的沾醬調味料
海鮮的沾泰式酸辣醬吃也很對味
菜單
湯底有台式豚骨湯和昆布海鮮湯兩種
鍋底就是會附一盤基本料和一盤肉
肉的種類較少 只有豬肉和牛肉各兩種
老闆對於肉的品質佷要求 只使用高級肉品
如果未來有找到滿意的肉品提供廠商
應該會再增加肉的種類
香米飯用的是花蓮有百年歷史的御皇米
口感黏密香Q
除了菜單上外
其他火鍋料都放在冷藏庫裡
每盤價錢在40元到80元間
可從顏色來區分
手工蝦丸、花枝漿、燕餃、蝦餃
魚冊、魚卷...等餃類都是用手工新鮮製作
自家做的才安心 不加防腐劑 所以保存期限也短
也有綜合餃類的盤子
蟳味棒、竹輪、一口天
南瓜片、秋葵、花椰菜和豆皮等
火鍋料種類相當豐富
小黑輪、杏鮑菇、綜合菇類、冬粉、雲耳
汕頭魚丸、香菇貢丸、扁魚、香菇、金針菇、秀珍菇
肉餃、高麗菜、玉米筍、玉米
共有約30種 該有的火鍋配料基本款都有
也有提供酒精飲料
(警告標語 喝酒不開車 開車不喝酒)
這三層疊鍋就是店家的特色 海鮮塔
最底下是昆布海鮮湯 上面兩層是海鮮
就像蒸籠的原理 利用蒸氣來蒸熟上面的海鮮料
然後在蒸的過程中 海鮮的精華也會流入下層的湯裡
讓湯頭味道更鮮甜
最多可以疊到4層拉 怕蒸不熟要分兩次蒸
二層海鮮塔 放什麼海鮮是由店家來搭配
如果有特別愛吃什麼的 也可以請店家做調整
第一層 鱈魚+鰈魚+蚵仔
配色好鮮艷 視覺上很享受
放入洋蔥、蒜頭、薑絲、青蔥和自製冬瓜醬做調味
第二層 海瓜子+蛤蜊+軟絲+白蝦
看到一整排海瓜子 我邊拍照邊吞口水
最下層的昆布海鮮湯
用深海魚骨熬煮
喝起來只有海鮮甜味沒有腥味
店家會用計時器計算時間
確保客人能吃到海鮮最美味的那一剎那
大約10幾分海鮮塔就完成了
蒸的時間不長 不過魚肉都很軟嫩
新鮮的蚵仔尚青的好吃
自製的冬瓜醬味道不死鹹 還有點甘甜味
第二層的鍋子底部有洞
海鮮蒸過的汁液精華
會通通流入下面的火鍋湯中 點滴都不浪費
二層的海鮮塔份量不少 適合3-4人享用
新鮮的海鮮 清蒸最吃的到原本鮮味
海鮮塔蒸好後 店員會貼心拿盤子放在底部
再來該是火鍋料上場的時侯
除了單點之外
我們點的是一人份的梅花豬鍋底
是不是有點快忍不住 要衝去嚐鮮的FU?
一人份的火鍋基本料
有高麗菜、金針菇、黑木耳、南瓜片和手工餃
鍋底附的黑梅花豬肉片
比單點的份量還要少一些
從外觀就能看出瘦肉和油花分布均勻
豬肉切成薄片狀 燙個幾秒就能入口
龍膽石斑片 擺盤有點像日式料理
為了保持鮮度 海鮮盤都會放碎冰
松阪豬肉
手工花枝漿
裡面含有不少花枝切塊 口感很好
白蝦
海鮮總匯
有白蝦、中卷、蛤蜊、鮮蚵和海瓜子共五種
上層吃清蒸海鮮 下層吃海鮮火鍋
一整個鮮味十足阿
而湯頭在經過幾次煮沸加湯後
味道卻不會越來越鹹膩 反而是鮮味甘甜感逐漸加重
喝了後喉嚨也不會有乾渴感 真的是好湯頭
膠質多多的龍膽石斑
那層半透明魚皮很Q彈
魚肉也很細嫩
因肉片煮起來如梅花樣 所以稱為梅花肉片
好的肉片搭配好湯頭 一定好吃的
吃重口的就沾些沙茶醬吧 滋味更佳
松阪豬肉
肉片特意切的薄一些
簡單涮個幾下就能吃了 下鍋時別恍神
才不會煮太老 非常嫩 愛吃肉的記得點
海海鮮爐沙茶爐不只食材新鮮
對於海鮮、蔬菜、肉品都很講究
肉的油脂分布剛剛好 嫩度佳
令人滿足 不會邊吃邊有股失落感
喜歡吃現撈海鮮搭配海鮮塔組合的食客
快來吃吃看吧
海-海鮮爐/沙茶爐.
地址:台南市西門路四段一巷八號
電話:06-2517968
營業時間:17:00-01:00 目前無固定店休
留言列表
台南懶人包 (8)