上週我們去屋齡高達110年的百年老宅內享用居酒屋料理
真的只有台南 才有這麼讚的老屋子
氣氛非常棒
小小的白光招牌
在幽暗小巷中格外亮眼
舊型建築的外觀 很有老屋的質樸感味道
店內的擺飾風格偏中西合併
有傳統的木式桌椅
也有時尚風的沙發椅
或是坐在吧檯邊高腳椅
欣賞料理過程也是一種樂趣
店裡位置不算多
有1人位和4人位
若是人多的話包場也是OK喔
牆上擺著各式各樣造型的日本酒
而在料理檯這裡有各種洋酒
想喝特別的還可以點調酒試試
菜單貼在壽司竹捲簾上 蠻有特色的
有刺身、丼飯、烤物
烤物有雞肉、豬肉、牛肉、蔬菜和海鮮
名稱上有黑點的可以做鹽味、醬燒和七味三種口味擇一
沙拉、壽司和酒類飲品
餐桌
碗、筷和杯子都有日式氛圍
桌上有醬油、七味粉和玫瑰鹽等調味料
招待小菜 黃金泡菜
泡菜口感清脆 辣度夠味
飲料 紅茶
甜度微糖 不會太澀
瓶子底部還有用軟木墊包著 不怕打滑
調酒 山代目沙瓦
在日式料理的店裡都是喝日本酒或啤酒之類的
不過在山代目中 卻可以享受到酒吧調酒類的飲料
杯緣上的檸檬乾是店家自製的
沙瓦酒精濃度不高 有點酸甜滋味
一開始先來盤沙拉開開胃
柚香海鮮沙拉
除了常見的生菜外
上面還有不少自製果乾
有火龍果、金桔和柿子皮
種類會隨季節變化而做更動
金桔和柿子皮很硬
可以含在嘴裡慢慢品嘗水果原味
若是另一道風味果乾沙拉則會放更多果乾
海鮮部分有蟹肉棒、蝦卵和鮭魚卵
醬汁是加入柚子調出來的
口味略重 有點蓋過柚子清新味
再來該主食上桌囉
山代目盛合海鮮丼
色彩繽粉的各種海鮮把碗塞得滿滿的
中間是一大尾天使紅蝦 其他還有
蝦卵、鮭魚卵、鮪魚、鮭魚、章魚、玉子燒和黑豆
都可以當生魚片拼盤來吃啦
旁邊的芥末不像一般的芥末醬那麼死板
用新鮮的山葵製成的
辣味比較清爽不會一直殘留在嘴中
緊實的蝦肉、咬勁十足的章魚、
甜甜的玉子燒、肉質柔嫩的生魚片
在這一碗中都能品嘗到
大蔥和牛丼
粉嫩的牛肉大塊大塊的覆蓋在白飯上
中間翠綠的青蔥上放了顆月見蛋
紅、綠、白三色的交會
在還沒滿足胃前就先大飽眼福
濃稠的黃色蛋黃緩緩流入肉和飯中
讓淋上醬汁的白飯再多種口味上的變化
牛肉約六七分熟度 軟嫩度很不錯
沒過多的調味 仍能吃到肉的原滋味
如果口味有些膩了 可以吃一些旁邊的梅汁薑片
清爽的微嗆感 讓舌頭能緩和一下
接著是烤物部分
山代目用特製的木盤 把串燒斜插在上頭
每一串都各自隔開 味道也不會互相沾染到
吃完的竹籤可以放入桌上的小酒瓶中
鹽味豬五花
鹽巴選擇高級的玫瑰鹽
豬肉肥瘦比例剛好
烤的程度也不錯 沒什麼焦黑感
但是鹽巴撒得有些不太均勻
有些部分吃起來比較鹹膩
這部分有點可惜
醬烤雞肉串
醬燒味道很香
醬汁味道不會太重
整體口感不錯吃
芝士雞肉丸子
雞肉丸本身沒什麼調味 口感算扎實
裡面還有參雜些軟骨 咬下去有點脆脆感
味道上主要是鹹鹹起司味
黑毛牛肉串 鹽味
黑毛牛串都是瘦肉
在口感上很扎實 在肉內側還有點柔嫩感
芝士牛肉丸子
比起雞肉丸 牛肉丸口味上比較鹹一些
加上起司後會比較重口些
上面全都是肉類
那不來點蔬菜均衡一下怎麼行呢
這盤是帶殼玉米筍 有3條
玉米筍有點軟又有點脆度
甜味也很足
玉米鬚也可以連著一起吃喔
帶殼筊白筍
約兩條筊白筍的分量 烤得也很漂亮
可沾旁邊的玫瑰鹽增加滋味
鹽味天使蝦
表面上鹽巴撒滿全部
不過把殼撥開後 裡面的蝦肉則是很有鮮甜感
沒什麼鹹巴味 擠點檸檬汁在蝦肉上
酸澀的味道更能吃得出蝦肉的美味
最後一道是
盛合炙燒握壽司六貫
從左上到右下分別是
比目魚、星鰻、青甘和鮭魚
炙燒鮭魚肚
略焦的鮭魚表面有一股剛烤過的香氣
肉側的鮭魚肉還是生鮮狀態
比起生魚握壽司
炙燒過的魚肉同時保有乾硬和濕潤兩種口感
吃進嘴中 口感很柔軟
除了鮭魚肉外 鮭魚卵也給的不少
炙燒青甘
青甘魚肉較薄些 炙燒後肉質較扎實
炙燒星鰻
長條的星鰻肉都可以把醋飯包一圈起來了
星鰻本身沒什麼味道 炙燒後較有風味
上面有放些白芝麻增添香氣
炙燒比目魚
鬆軟的比目魚肉 一吃進嘴中就整個化開了
白飯上有塗些芥末 讓舌頭有點刺激感
山代目酒藏
電話:06-2222009
地址:台南市中西區信義街37號
營業時間:17:30-01:00
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台南食記 (24)